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本报讯 （记者 杨晓晶）日前从中国农业科学院农产品加工研究所获悉，其研究团队在白藜芦醇的生物活性研究方面获得进展。

白藜芦醇是一种主要存在于葡萄、花生、虎杖等植物中的天然多酚，在食品、药品及日化品等领域都有广泛应用。但由于白藜芦醇性质不稳定、水溶性差等特点，限制了其应用范围，因此，利用运载体系提高其生物利用度是一个关键的研究方向。

该团队总结了白藜芦醇的理化性质及生物活性，并对近年来有关白藜芦醇的运载体系进行综述，提出现有运载体系存在的问题，以期为白藜芦醇的运载体系的发展提供参考。

白藜芦醇化学名称为3,5,4’-三羟基苯二烯，熔点256℃—258℃，为无味、白色的针状结晶，易溶于有机溶剂，难溶于水，化学性质不稳定，需在低温避光的条件下保存，可与三氯化铁—铁氰化钾、氨水发生显色反应。白藜芦醇的存在形式主要有4种：顺、反式白藜芦醇和顺、反式白藜芦醇苷，其中，反式白藜芦醇具有芳香环、酚羟基及双键等官能团，且具有相对较高的稳定性。近年来白藜芦醇的多种生物活性被广泛研究，因此在食品、药品及化妆品行业的需求不断增加，但其在植物中的含量相对较少，因此，相关研究着重于提高植物中白藜芦醇含量或人工合成白藜芦醇。

白藜芦醇具有多种生物活性，可作为功能成分应用于食品及保健品中，但在相关产品制备过程中通常需要进行加工与贮存。由于白藜芦醇水溶性差、稳定性差以及见光易发生异构化，其生物利用度较低，且食品加工工艺可能进一步降低其生物利用度，从而限制了白藜芦醇的应用。研究发现，通过纳米颗粒、乳液、脂质体、水凝胶、CD等运载体系将白藜芦醇进行包埋了可以显著改善其稳定性及水溶性，从而提高白藜芦醇的缓释功效并增加其生物利用度。

白藜芦醇是一种多种生物活性的酚类物质，在食品中具有广阔的应用前景，但水溶性差、稳定性差等因素导致其生物利用度低，限制了其在食品中的开发与利用。为此，研究者们设计出各种白藜芦醇食品运载体系，这些运载体系可以增加白藜芦醇的溶解性、稳定性及生物利用度。

但目前的研究中还存在一些不足，如：在制备纳米乳液、多重乳液运载体系时，需要加入表面活性剂，常见表面活性剂具有一定的毒副作用，如对黏膜的刺激性、对皮肤的致敏性、致癌致畸性等，因此，运载体系缺乏天然、无毒、安全的乳化剂；纳米颗粒递送系统比复合物运载体系更稳定，但单一蛋白颗粒对环境变化比较敏感，容易受到pH值、温度等因素影响。另外，目前关于白藜芦醇在运载体系研究主要集中在体外模拟方面，且多为初级研究，而对代谢及消化吸收机制的研究相对较少。由于运载体系制备过程的复杂性，以及较高的生产成本，因此制备方法仍处于实验室研究阶段，不适合工业化生产，同时，对运载体系运载白藜芦醇的靶向性研究还存在不足，较难实现白藜芦醇的靶向释放，因此白藜芦醇的生物利用度不高，生物活性不明显。

针对上述问题，研究团队建议今后的研究应从以下几方面进行：大力开发安全、无毒的表面活性剂（蛋白质、多糖），以提高运载体系的安全性；深入研究多糖与蛋白质结合制备，两者可通过共价结合或非共价结合增强纳米颗粒的稳定性；加强对白藜芦醇代谢消化机制的研究，开展动物实验以确定其代谢途径、毒性等；研究适合产业化生产的制备工艺，深入并拓宽运载体系在食品领域（如功能饮料、奶茶、保健食品、3D打印等）的应用；对运载体系进行修饰改性或者将多种运载体系结合，更好地实现白藜芦醇的靶向缓释，进一步提高白藜芦醇的生物利用度。

《中国食品报》(2023年03月27日06版)

（责编：杨晓晶）

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